いつもNOT A HOTEL Newsletterをご購読いただきありがとうございます。
今回の配信では、NOT A HOTELでお楽しみいただける食についてご案内します。
滞在する度に新鮮な感動をお届けする、自由で選択肢のある食体験についてNOT A HOTELの運営を担う“NOT A HOTEL MANAGEMENTチーム”よりお伝えしていきます。
柔軟性のある食体験で、いつでもあらたな感動を
NOT A HOTELは自宅、別荘、ホテルと様々な用途での滞在が可能です。すべてのオーナー、ゲストに理想的な時間を過ごしていただきたいという思いから、その時の気分や用途にあった“自由で選択肢のあるステイ”を食事の面からも実現します。
そのためNOT A HOTELにはパッケージ化された食事メニューがなく、滞在の気分に合わせたお好みのサービスを、専用アプリから事前にお選びいただけます。拠点ごとに専属のシェフが部屋でおもてなしするインルームダイニング、ご自身で料理をしていただくセルフサービスや薪料理・BBQ、シェフがご用意した軽食・夜食と、ワインが堪能できる冷蔵庫型のコンビニなどから選択可能です。
シェフがもてなすパーソナライズされた食体験
このインルームダイニングには、メニューがありません。確かな経験を積んだNOT A HOTEL専属のシェフが、部屋にその時々の旬の食材をお持ちいたします。プライベートな空間で、シェフと会話をしながらお好みの食材や調理方法をお選びいただき、その季節に合わせた自由度の高いお料理をお届けします。
オーナーとゲストのためだけに、シェフがおもてなしをするNOT A HOTELならではの食体験。ゆったりと寛ぎながら、会話やお食事をご堪能ください。また、NOT A HOTELにはオーナー、ゲスト専用のワインセラーが用意されています。ソムリエが選び抜いた上質なワインも一緒にお楽しみください。
※インルームダイニングのお申し込みは食材のご用意のため、滞在の3日前までの予約が必要となります。
セルフサービスで気の赴くままに
暮らすように自由に滞在したい時には、部屋のキッチンでご自身で料理をしていただくセルフサービスや、軽食・夜食に加えて、ワインなどのドリンクを楽しめる冷蔵庫型コンビニの設計を進めています。
アウトドアで楽しむ、薪料理やBBQ体験
NOT A HOTEL AOSHIMAとNOT A HOTEL NASUでは、炭焼き、薪焼き料理やBBQの手配が可能です。青島では心地よい潮風や波音とともに、近海で採れた海鮮や宮崎県産の和牛をお楽しみください。那須では広大な牧場を眺めながら、こだわりの肉料理や隣接されたファームで採れる新鮮な野菜をご堪能いただけます。
青島にレストランLDKがオープン
開放的な空間で青島らしい料理やドリンクをお楽しみいただける、特別なレストラン「LDK」が4月29日にオープンします。
青島伊勢海老などの海鮮や宮崎県産の和牛を使用したイタリアンにあわせ、ソムリエが選び抜いたワインの他、宮崎県産トロピカルフルーツを使ったカクテルなどをご用意しました。モーニング、ランチ、カフェ、ディナーとお好きなシーンでご利用いただけます。
NOT A HOTELのオーナー、ゲストのためだけの特別なメニューもご用意しています。
ご予約について
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NOT A HOTEL MANAGEMENTをご紹介
みなさまにあらたな感動をお届けする、NOT A HOTEL MANAGEMENTのチームをご紹介します。
林 亮治 / Ryoji Hayashi(NOT A HOTEL MANAGEMENT 代表)
<コメント>
NOT A HOTELは、建築・テクノロジー・おもてなしが融合した新しい体験です。テクノロジーを活用することで、我々の目線をお客様へのおもてなしに集約することができるため、より創造的で選択肢のある柔軟なサービスの提供に集中できると考えております。料理人、ソムリエ、サービススタッフ、すべてのスタッフがお客様に寄り添い、誰もが自分の特技を生かしながら、柔軟にお客様の喜びに向き合う、コンシェルジュのような働きができると良いと思っています。
なかでも、食体験にはご期待ください。その土地のその日の食材をご覧いただき、お客様とコミュニケーションしながら提供する「会話のようなお料理」をご提供します。その日のシチュエーションや体調、気分に寄り添えるような、柔軟な選択肢を提供したいと考えております。
また、NOT A HOTELは人々の生活を変えていく企業です。働くスタッフにとっても、新しい生活を共につくり、全てのサービス業従事者にとって新しい選択肢になればと思っています。例えば、さまざまな拠点を旅するようにおもてなしするシェフやソムリエがいてもいいかもしれません。
お客様と関り、対話し、ご意見をいただき、お客様と共にNOT A HOTELらしいおもてなしの形を見つけたいと考えております。
<経歴>
1977年、島根県生まれ。高校卒業後、「筑紫樓恵比寿店」で3年間修業。西麻布と香川県高松市の「麻布長江」で計3年間研鑽を積んだのち、島根の「桃仙閣」に戻り、さまざまな改革を行う。2017年、南麻布に「茶禅華」を川田智也氏とオープン。(現在は代表を退任し川田氏に譲渡)2020年、「桃仙閣 東京」を開業。2022年新たに中国料理店と日本料理店をオープン。ワイン会社も経営する。
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藤井 智哉/ Tomoya Fujii(NOT A HOTEL NASU 支配人/料理長)
<コメント>
四季の彩が美しいこの地で皆様の「あたらしい暮らし」のお手伝いができること、心より嬉しく思っております。土地、気候に恵まれた豊富な食材を主に、ジャンルや調理法に捉われることなく皆様が笑顔になる料理や空間を作りたいと思っております。
敷地内にはランドスケープに溶け込み、大自然の空気の中で薪火料理をご提供できるエリアもあり、五感でお楽しみいただける時間をお届けします。全てにおいて足すのではなく引くことから生まれるシンプルこそが時間や空間を贅沢にし、皆様の新しい暮らしの拠点になることと考えております。
一日も早く皆様の笑顔にお会いできる日を心よりお待ちしております。
<経歴>
1977年大阪生まれ。高校卒業後飲食業界に入る。ホテル阪急インターナショナルにて本格的に修業を始める。2004年に渡伊。エミリアロマーニャ州、ヴェネト州、リグーリア州の星付きレストランで3年間研鑽を積み北イタリア料理の世界を学ぶ。帰国後、「大阪ポンテベッキオ北浜本店」に入社。山根大助氏に師事。同店アシスタントシェフを経て2011年ベラビスタ スパ&マリーナ尾道入社。スペインバスクの3星レストラン、アサドールを中心に研鑽を経て、薪火料理「Erretegia 」を立ち上げ総料理長就任。同ホテルに10年間務めたのちNOT A HOTEL MANEGEMENTに参画。
間中 弘 / Hiroshi Manaka(NOT A HOTEL AOSHIMA 支配人/料理長)
<コメント>
この度、青島という神聖なる地でレストラン「LDK」の料理を担当することになりました。みんなにとってのリビングダイニングでありたいという意味を込めた名前です。宮崎県という素晴らしい土地の食材、フロントオブビーチという美しいロケーションで料理をご提供できることを嬉しく思います。一つのキュイジーヌや調理法に囚われず、さまざまな料理に挑戦していこうと思っています。
皆様に愛されるような心地よいおもてなしを提供したいと思っておりますので、レストランにぜひ足をお運びください。青島のビーチと一緒に、スタッフ一同皆さまのお越しをお待ちしております。
<経歴>
1981年、千葉県生まれ。恵比寿のイタリアン老舗 IL BOCCALONEでキャリアをスタートさせる。2007年渡伊・フランス・スペイン星付きレストラン中心に6年ヨーロッパで修行を積む。その後オーストラリア、シドニー『Lumi bar dining 』にてオープニング副料理長として6年経験、2020年に帰国、海の都京都、『天橋立離宮星音』の料理長を経てNOT A HOTELに参画。NOT A HOTEL AOSHIMAおよび、レストランLDKの料理提供全般を担当。
野村 大智 / Daichi Nomura(NOT A HOTEL MANAGEMENT プロジェクトマネージャー/ソムリエ)
<コメント>
バーテンダー時代に知ったフランスの三つ星オーベルジュ「ミシェルブラス」に憧れて、バーからレストランとソムリエの道へ進み、日本橋ラ・ボンヌ・ターブルや、福岡のグランアワーズなどレストランの立ち上げに。
ソムリエとしてはシェフの料理を引き立て、サービスとワインを通してそれぞれのお客さまに最大限お楽しみいただくサポートとしての役割を意識して参りました。NOT A HOTELは泊まるだけではないあたらしい暮らし。家のように過ごす方も、別荘のように過ごす方も、ホテルとして利用する方もいらっしゃるかと思います。それぞれの土地で過ごす時間が“こんな風であったらいいな“という理想のお時間となるよう”あたらしい暮らしの”サポートをさせていただけたらと思っております。
<経歴>
1986年、静岡県に生まれ転勤にて千葉、福岡で育つ。石川県の高校を卒業後、福岡・中洲のオーセンティックバーへ入社。その後上京しサイタブリア株式会社で6年間勤務。福岡に戻り株式会社アルカディアの結婚式場クアンティック・レストラングランアワーズにて6年間勤務。2018年に休職してシドニーのRockpool Bar & Grillで語学とワインを学ぶ。 2019 ASI International Sommelier diploma Gold, 2019 Bordeaux&Bordeaux Superieur Japanese Sommelier of the Year 2位, 2019 Chateau Angelus Cup Finalist.
次回以降のニュースレターで随時、NOT A HOTELの運営スタイルの続報もご紹介予定です。楽しみにお待ちください。
NOT A HOTELおよびNOT A HOTEL MANAGEMENTでは、ソフトウェアエンジニアやプロダクトマネージャー、コーポレート、シェフ、サービススタッフを始めとした多様な職種の採用を行っています。採用に関する詳細は各キャリアサイトからご覧いただけます。
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